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Tradizione Toscana

:: PANFORTE BIANCO (margherita)
:: PANFORTE DELLO SPEZIALE (panpepato)
:: PANFORTE CIOCCOLATO E CILIEGE
:: PANFORTE FICHI E NOCCIOLE
:: PANFORTE MARZAPANE
:: RICCIARELLI
:: RICCIARELLI AL CACAO
:: RICCIARELLI MISTI
:: RICCIARELLI RICOPERTI AL CIOCCOLATO
:: CAVALLUCCI
:: CANTUCCINI ALLE MANDORLE
:: CANTUCCINI AL CIOCCOLATO
:: CANTUCCINI ALL’UVETTA E PINOLI
:: CANTUCCINI ALLE MANDORLE E CACAO
:: CANTUCCIONI ALLE MANDORLE
:: CANTUCCIONI AL MORELLINO
:: ANACIONI (cantuccioni all’anice)
il Panforte è un dolce del quale troviamo tracce storiche già dal XIII SEC. Questa versione, la più consumata ai ns. giorni in realtà era una modifica al panpepato reso meno speziato e più adatto ad un palato femminile inventato appunto in occasione della venuta in Italia della Regina Margherita. Le Logge produce ancora oggi questo dolce selezionando attentamento le frutte candite sciolte abilmente in modo da non rimanere mai gommose ed aggiunge ben il 30% di mandorla naturale tostata.

panforte Margherita

il Panpepato è un dolce del quale troviamo tracce storiche già dal XIII SEC. Veniva servito al Clero durante cene e banchetti ed erano gli Speziali a prepararlo dosando con cura gli ingredienti ricchissimi. Le Logge produce ancora oggi questo dolce selezionando attentamento le frutte candite sciolte abilmente in modo da non rimanere mai gommose ed aggiunge ben il 30% di mandorla naturale tostata.

panforte speziale

questa versione si differenzia un po' dal panforte tradizionale infatti parte della frutta candita è sostituita da fichi secchi e invece delle mandorle troviamo nocciole e noci. Poichè comunque la lavorazione nel suo complesso è identitica e la morbidezza, i profumi e le spezie sono similari al panpepato lo abbiamo comunque denominato con il nome antico tipico di questo dolce di frutta candita o essiccata, frutta secca e spezie sapientemente dosate.

Panforte fichi e nocciole
 

Il panforte Margherita arricchitto e addolcito con l'aggiunta sulla sommità di marzapane fatto soltanto con mandorle pregiate, uovo e zucchero

Panforte ricoperto al marzapane

 

I cavallucci hanno origini antichissime. Sono dolcetti con semi di anice noci e frutta candita i ns. sono anche molto morbidi grazie al miele contenuto negli ingredienti. Venivano serviti nel medioevo nelle osterie insieme al vino non ottimale in quanto visto il sapore speziato chi le mangiava era attratto dal sapore del dolce piuttosto che da quello del vino scadente.... cavallucci
    
   

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